豆腐は大きめに手で割ってザルに入れて、15分ほど置いて水切りする。

葛きりは水気をきり、食べやすい長さに切る。
ネギは斜めに切る。

フライパンに油をひき熱して豚肉を入れ、ほぐすように炒める。酒を全体にふるうように入れて少し炒める。

お肉の色が変わったら豆腐を入れる。豆腐がくずれないように、木べらで混ぜながら炒める。

葛きり、ネギを入れて、さらに炒める。

水を入れて煮立たせる。煮立ったら中火にし、アクを取る。

砂糖、しょうゆを入れて全体を混ぜ、12〜13分煮る。時々混ぜて味を馴染ませながら、ほとんど汁気が無くなるまで煮る。