新生姜を極みじん切りにして小鍋に入れ、★印の調味料を加え混ぜてから、中火弱にかけ絶えず混ぜながら程よく煮詰めて置きます。

エリンギは半分に切り、更に縦４等分に切り、しいたけは１/２に切り、舞茸は大きめにほぐします。

フライパンにごま油を引き中火にかけ、２を重ならない様に入れて焼き、酒を振り両面色よく焼き色を付け、火を通し器に盛ります。

３に万能ねぎを散らし、１の新生姜みそを添えます。