魚に塩を降り、15分おく。

沸騰したお湯に入れ、表面が薄く白くなったら、氷水に入れて身を引き締め、表面を手でしっかり洗う。

魚の表面に×印の切れ目を入れる。

酒と生姜を入れ、アルコールを飛ばす。

4に醤油、砂糖を加え、混ぜた後、イサキを入れる。

煮汁を回しかけながら、煮詰めていく。