料亭やまさ天然だしを500mlの水に入れ だしをとります。
菜の花は半分に切り 下の方を先に茹で始めます。

2、3分したら上の花の方を入れ 後五分程 弱火で茹でます。
少し固めでザルに入れますが余熱が入ります。だしはまた使います

ささみは茹で時間を短くする為に 縦に半分に切ります。
だしの鍋に入れ 弱火で茹でます。 6分程で まな板にあげ 冷ます。

ささみを手で一口大にほぐします。火が通って無い場合は その部分だけまた茹でてください。

味の馴染みが良いので キュウリは 麺棒でたたきました。細かく包丁で刻んでもいいです。

一口大に手で割りほぐし 塩とごま油でからめます。

ボウルに キュウリ、ささみを入れます。チューブの梅干しを入れ 和えます。

菜の花には だし粉を振りましたが 鰹節にカラシ醤油 または、ポン酢で頂きます。