覚え書き 低糖質ヴィーガン豆乳マヨネーズ
ほとはと美穂菓子。 @cook_40071982
低糖質で、油の量も少し抑えた、濃い目の豆乳で濃厚さ、ブラックソルトでたまご風味を再現。
このレシピの生い立ち
市販の豆乳マヨネーズって、どんだけ、油使っているか、どんだけシロップ使っているんだろう。
不安になるより、
低糖質 低G.I.値（１５ぐらい）の本みりんを煮切って使えば、低糖質だし、日本の材料で作れる。
あまった豆乳偶然にもあったし。
覚え書き 低糖質ヴィーガン豆乳マヨネーズ
低糖質で、油の量も少し抑えた、濃い目の豆乳で濃厚さ、ブラックソルトでたまご風味を再現。
このレシピの生い立ち
市販の豆乳マヨネーズって、どんだけ、油使っているか、どんだけシロップ使っているんだろう。
不安になるより、
低糖質 低G.I.値（１５ぐらい）の本みりんを煮切って使えば、低糖質だし、日本の材料で作れる。
あまった豆乳偶然にもあったし。
アプリでひらく作り方
- 1
油は別容器に入れておく。
- 2
油以外の全材料を、高速ブレンダー（私の場合は、バイタミックス）などに入れる。
- 3
ブレンダーのふたの穴の部分をあけておいて、高速で回しながら、穴から少しずつ、油を足していく。
- 4
もったりしたり、ブレンダーが空回りする時は、一度止めて、容器ごと上下に振って、空気を入れてブンダーの回す。
- 5
完全に乳化でき、クリーム状になったら、熱菌消毒などした清潔な瓶などに入れて、冷蔵庫で保存。２週間ぐらいで終わらせる。
コツ・ポイント
高速ブレンダーが必要。
また、カクテルを作る時の入れ物で、シャッフルしても良いが、うまくできるかわからない。
完全なる乳化が成功への道。
つくれぽ
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