ボールに強力粉、セモリナ粉を入れて混ぜて凹みをつけ、卵を割入れ、塩ひとつまみ、オリーブ油を入れる。

フォークで卵を突きくずして、粉と混ぜて、ひとまとまりにこねる。ラップでくるんで、常温で２～３時間寝かせる。

生地を幅10cm、厚さ２cmに切り分け、ローラーに通るくらいに伸ばし、つまみ１でなめらかになるまでたたんでは伸ばす

生地がなめらかになったら、徐々につまみを薄い方へ回し、好みの厚さに伸ばし、打粉をして、カッターを通す。

キノコをほぐし、エリンギは一口大に切り、玉ねぎのみじん切りも加え、香りが立つまで炒め、ゆで汁、オリーブ油を加える。

生パスタをゆで、５に加え、粉チーズで味を調える。