辣白菜(ラーパーツァイ)白菜の甘酢漬け
白菜の美味しい季節になったら是非つくって欲しい辣白菜です(*^^*)
このレシピの生い立ち
子供の頃、父に連れて行ってもらった中国料理のお店で初めて食べた辣白菜。蒸した鶏や中国ハム、クラゲなどが盛られた前菜の中に添えられていました。きれいに切り揃えられた白菜がとても印象的だったので 我が家でも辣白菜は混ぜずに切り揃えています。
辣白菜(ラーパーツァイ)白菜の甘酢漬け
白菜の美味しい季節になったら是非つくって欲しい辣白菜です(*^^*)
このレシピの生い立ち
子供の頃、父に連れて行ってもらった中国料理のお店で初めて食べた辣白菜。蒸した鶏や中国ハム、クラゲなどが盛られた前菜の中に添えられていました。きれいに切り揃えられた白菜がとても印象的だったので 我が家でも辣白菜は混ぜずに切り揃えています。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜はよく洗い軸の部分と葉の部分と分けます。どちらも長さは６～７cm、幅は軸が５mm、葉は２cm位の細切りにします。
-
- 2
大きなバットや皿に白菜を丁寧に切り揃えて並べます。上から分量の塩を振りラップをし 軽い重しをかけ水が上がるまで置きます。
- 3
１時間位で水が上がります。味を見て丁度良かったら上がった水分を切ります。塩分が強かったら水をかけて流します。
- 4
水分は絞って切ることはありません。容器を傾けて(白菜が崩れないよう工夫して)出来る限り水分を切ればOKです。
- 5
全体に砂糖を振り酢を回しかけます。白菜の塩分が足りなかったら 塩も振っておきます。千切りしたしょうがも散らしてください。
-
- 6
フライパンにごま油、鷹の爪、花椒を入れたら火を着けゆっくり温め鷹の爪がチリチリしてきたら火を止めます。焦がさないように！
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- 7
熱い油を白菜全体に回しかけます。漬け汁が全体に回るようラップを白菜にピッタリと覆います。花椒は粒こしょうに替えてもOK！
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- 8
白菜の株の大きさや水分量により味が異なりますので 調味料の分量はお好みで調整して下さい。全体に味が馴染んだら完成です。
-
コツ・ポイント
軸と葉を混ぜてしまっても良いのですが、それぞれ食感も味わいも違うので 大まかですが分けて漬けると 二つの味が楽しめます。また 盛付けも切り揃えてあった方がきれいで見栄えもするので たくさん漬ける時には是非分けてみてください。
つくれぽ
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