(肉あん)
干ししいたけを水で戻しておきます

(生地)
生イーストを分量のぬるま湯1/4に混ぜ溶かしておきます。

(生地)
*の材料をボールに入れよく混ぜ、②のイーストと残り
ぬるま湯を入れボールの中でよく混ぜます。

(生地)
ある程度まとまったら台に出し捏ねます
約5分

(生地)
ボールにサラダオイルを入れ④を三等分にちぎり入れ馴染むまでボールの中で捏ねます。

(生地)
馴染んだら台に出し滑らかになるまで捏ねます。
約5分

(生地)
丸く纏めてボールに入れ、ぬるま湯を入れた大ボールに入れ上からラップをして一次発酵
30分くらい

(肉あん)
①のしいたけをみじん切りにしボールに*の材料を入れよく捏ねます。
戻し汁で固さ調節を

(生地)
2倍くらいに膨らんだらOKです。
台に静かに出し6分割にし丸めます。

丸めた生地を中心が厚くなるように麺棒で丸く伸ばします。
真ん中にうずらの卵と肉あんを乗せしっかりと口をふさぎ軽くひねる

クッキングシートの上に並べ温かいところで二次発酵
20分くらい
1.5～1.7倍に膨らめばOK

蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で約20分