ひじきは流水でよく洗い、たっぷりの水に約１０分ひたしてもどし、水気をきって、長ひじきの場合は一口大に切っておく。

油揚げはさっと熱湯を通して湯抜きする。縦半分に切り、小口から短冊切りにする。

人参、ちくわ、しらたきも切っておく。

鍋にサラダ油を熱し、中火で①②③をつやよく炒め、だし汁を加える。

④が煮立ったら調味料と大豆を加え、落とし蓋をして弱火でじっくり煮含める。