いくらの醤油漬け

イクラをほぐします。プチプチ仕上げにしたいなら、40度から70度までのお湯（イクラがかなり白くなりますが、70度の温度までは煮えてしまう事はありません）に塩を一掴み溶かしてほぐします。

柔らかく仕上げたいなら、水にも何も付けずにほぐします。ほぐしずらいなら、冷水に塩一掴み溶かしてほぐします。

ほぐし終わったら、潰れたカスや、ゴミを取り除きます。水を2~3度変えながらやると簡単ですが、プチプチ仕上げなら真水でok

柔らかく仕上げたいなら徹底的に、塩水で洗います。この時、カスを綺麗に取り除かないと生臭みの原因となります。

洗い終わりましたら、水切りします。ザルに上げて30分程待ちます。
漬けタレは、事前に煮切り、アルコールを飛ばします。

アルコールを飛ばす際、弱火でじっくりです。
強火で飛ばすと、酒の旨みが飛んでしまいます。煮切り終わりましたら、冷まします

水切りしたイクラを冷ましたタレに漬けます。
翌日には、タレを吸ったキラキライクラが出来上がってますよ♪