ボールにいくらを入れ、塩軽く一握りをまぶす。

手が入れられる位の熱めのお湯をかける。皮が熱で縮んで簡単にはがれる。

いくらをほぐし、皮を取り除く。水で数回洗って細かいカスを取り除く。白っぽいけど大丈夫。水気をしっかり切る。

タッパー等に入れひたひたになる位の調味料を入れる。醤油・酒は同量。みりんは半量。（醤油・酒各大さじ２、みりん大さじ１等）

一晩寝かせる。私は④の後、冷凍庫に入れてお正月用にしたりしています。