さんまは頭とはらわたを取ってきれいに洗い三枚おろしにする。一切れを縦半分、横半分に切り、細長い身を４枚作る。

さんまに軽く塩コショウする。梅干しは種をとって適当にちぎっておく。チーズも８等分にしておく。

春巻きの皮を広げ、手前１/３位に青じそを２枚乗せ、さんまを２切れのせる。梅干し、チーズもさんまの上にのせる。

手前からくるっとひと巻きしてから、両端を内側に折りたたみ、さらにくるくる最後まで巻く。巻き終わりは小麦粉ののりでとめる。

鍋に揚げ油を熱し、春巻きを入れてこんがりきつね色に揚げたら出来上がり。