ズッキーニとナスは1cm幅の半月切り。塩小さじ1をまぶし、10分おいて灰汁抜きします。

玉ねぎとセロリはみじん切りにする。耐熱皿に入れて、ラップをしてレンジで3分(500ワット)かけます。

ズッキーニとナスを水洗いし、軽く水分を絞り、さらにキッチンペーパーで水気を取ります。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ熱し、ズッキーニとナスを揚げ焼きします。(軽く焦げ目がつくくらい)

キッチンペーパーを敷いたざるにあげ、油を切る。

鍋の残りのオリーブオイルを少し残すようにして拭き取る。おろしにんにくを入れ熱し、香りがたったら玉ねぎとセロリを炒めます。

ズッキーニとナスを鍋に戻し、酢と砂糖を加えて中火でひと煮立ち。(煮たてることで酸味が飛んで野菜の甘味がひきたちます)

トマト水煮缶とコンソメスープの素、白ワイン、バジルを加え、弱めの中火で煮詰めます(※があれば入れます)。

味を見ながら塩コショウし、火をとめて、そのまま冷まして味を含ませます。

バゲットを斜め1cm厚にカット。スモークチーズをスライスし、その上に冷ました野菜を乗せる(お好みでトーストしても良い)。

出来上がり♪
ワインにもよく合います♪( ´▽｀)