鯖は三枚におろし、Aの塩と酒を入れた熱湯で茹でる。血合い、皮、骨をとりやすくするのが目的なので、茹で過ぎない。

1の粗熱がとれたら、血合い、皮、骨を取り除く。

2をテフロンなどのフライパンで乾煎りする。Bを順に加えながら、弱火でゆっくりと炒り付ける。

卵を溶いて3に加え、良く混ぜる。Cの調味料を順に加えて炒り付ける。