さつまいもは一口大の乱切りにし、水に5分程さらしてアク抜きをして、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく。

フライパンに油→砂糖→醤油→水→酢の順に入れ、さつまいもを重ならないように並べる。蓋をして、中火で熱する。

フツフツしてきたら、少し火を弱め途中２、３回程面を変えながら９分ほど加熱する。（蓋についた水滴をそのつど拭く。）

蓋を外しさつまいもに火が通っているか竹串でチェック。火が通っていたら、余分な油を捨て、黒ゴマを入れ飴を絡めて出来上がり。