①金時豆を水で洗い、たっぷりの水で１晩つけておく。
②鍋に①を入れ、２～３分煮て湯を捨て、新たに水をかぶる位入れる。

③➁に蓋をして豆に汁がかぶる状態をキープしながら弱火でゆっくりと煮ていく。
④アクが出たら、ハケで丁寧にすくい取る。

⑤豆を指先でつまんで楽につぶれる位になったら、砂糖を入れる。
⑥ごく弱火で10分位煮てから塩を入れ、一煮します。