卵、卵黄、グラニュー糖、レモンの皮を泡立てる。
もったりと重くなり、泡立て器を持ち上げた時にリボンのような跡が残るまで。

薄力粉をふるって加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。クッキングシートを敷いた型に流し込む。

210℃のオーブンで10分焼く。
焼き上がりは膨らむが、冷めると沈む。