<下準備>
・肉を常温に戻す
・形を綺麗に作りたい場合はタコ糸で肉を縛る
・炊飯器に80℃位のお湯を入れて保温しておく

<調味料>を肉の全面に塗り込み手でよく馴染ませたら
ラップで包んで1時間ほど常温で寝かせる。

牛脂を熱したフライパンで肉の全面(6面)を強火で焼く。各面45秒ほど、少し焦げるくらいまで。

肉を焼きつけたフライパンはまだ洗わないで！
ソース作りに使います。

ジッパー付保存袋に焼いた肉を入れ、ストロー等で空気を吸い出して真空状態にする。
(ここが1番の頑張りどころです＾＾)

保温状態の炊飯器に真空にした肉を完全に沈むように入れる。
(浮かないようにお皿等を上にかぶせて下さい)

そのまま40分保温する。

炊飯器から取り出したらすぐに袋ごと氷水に浸け
粗熱がとれたら冷蔵庫で最低1時間ほど休ませる。

肉を焼いたフライパンに<ソース>･保存袋の肉汁を入れ、
ひと煮立ちさせてソースを作る。