蕎麦はたっぷりの熱湯で３分茹でて冷水で洗い、ざるに上げてあく。

白ネギは斜めの薄切り、エリンギは手で食べやすい薄さに裂いておく。たくあんは細切り、大葉は千切りにして水にさらしておく。

温めたフライパンに油を入れ、豚肉、塩麹、こしょうを入れ、ある程度色が変わったら白ネギを入れて油が全体になじむまで炒める。

エリンギを入れ、直ぐに酒を入れ、エリンギがなじんだら、入れる前にサッと水をくぐらせ、水気を切ったそばを入れる。

全体を和えるようによく混ぜたら、出来上がった焼き蕎麦を皿に盛り付ける。

細切りのたくあん、絞った千切り大葉、手でちぎった梅干を飾りつけたら出来上がり。