りんごをよく洗い、皮付きのまま8つ割りのくし形に切って芯を取り、酢少々を入れた水にさらす。

りんごの水気を切って、計量する。りんごの重量の20％のきび砂糖を準備しておく。

りんごを細めのいちょう切りにし、ホーローかステンレスの鍋に入れては、きび砂糖(りんごの重量の20％)を振りかけてまぶす。

すだちの果汁（またはレモン汁）をりんごに回しかける。りんごから水分が出て、きび砂糖が溶けるまで、1時間くらい置いておく。

りんごがしんなりしてきたら、りんごの10％のきび砂糖を加え、時々混ぜながら煮る。