へちまと豆腐の蟹・道明寺餡かけ
週末の炊出し @cook_40179878
豆腐の蟹餡かけにへちまを加えて色に変化を。餡かけも道明寺粉を使って、一風変わった風味に。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
以前に料理して美味しかったへちまが再度手に入ったので、違う味付けで調理してみた。ただ、へちまは火を入れると黒く色がつくので、次回以降、塩味は封印予定。
へちまと豆腐の蟹・道明寺餡かけ
豆腐の蟹餡かけにへちまを加えて色に変化を。餡かけも道明寺粉を使って、一風変わった風味に。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
以前に料理して美味しかったへちまが再度手に入ったので、違う味付けで調理してみた。ただ、へちまは火を入れると黒く色がつくので、次回以降、塩味は封印予定。
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- 1
道明寺粉を水200mLで戻しておく。
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- 2
へちまはさいの目に切り、水にさらしておく。しめじは石突を取り、ばらしておく。
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- 3
水と日本酒を50mLずつフライパンに取り、へちまを煮炒める。
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- 4
へちまに軽く火が通ったら、しめじと蟹缶を汁ごと加えてさらに煮る。
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- 5
さいの目に切った豆腐を加え、2分ほど煮る。あれば、帆立顆粒や蟹顆粒を加えて味を足す。
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- 6
道明寺粉を戻し水と一緒に加え、3分煮てとろみが出たら、塩胡椒で味を調えて仕上げる。
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コツ・ポイント
道明寺粉は戻し過ぎると餅状になるので、調理を始める30分前に戻し始める。へちまは殆ど癖が無いので、豆腐の蟹餡かけに近い仕上がり。今回は蟹エキスパウダー(味一筋本舗)を使用。
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