大根は2mm幅に切り、塩を振って水切りする。塩は洗い流して、しっかり水を絞り切る。

酒粕はみりんで伸ばす。温めてダマにならないようにする。砂糖と塩ひとつまみで調整する。

刻み山葵・隠し味の酢味噌を入れてよく混ぜ、大根と和える。山葵多めが良し。