ロースや細切れ肉、ベーコンをそれぞれ一口大に切り、ボールへ。赤ワインとブランデーに３０分程漬け込む。

フライパンにバターを熱し薄切りにした玉ねぎとセロリを透けるまで炒めて、あら熱をとっておく。

フードプロセッサーで１の肉と２の玉ねぎをお好みのミンチ状にする（私は荒めが好み。）

ボールに移し卵、パン粉（牛乳少々でふやかしたもの）、塩こしょうで練る。

オーブンを１８０度に余熱し、湯煎にした状態で１時間半蒸し焼きにする。箸をさして透明な汁が出たらできあがり。

上に重い皿やペットボトル等で重しをしあら熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かす。

お好みでマスタードと共に。