ミルポワを作る。
オリーブオイルとみじん切りのにんじん、玉ねぎ、セロリをフライパンに入れ塩少々、中弱火にかける。

時々蓋をあけてかき混ぜながら、1時間超えたら弱火にして、さらに30分程、蒸し煮のような状態にする。

ミルポワの粗熱をとる。

赤ワインとミルポワで、鹿肉をマリネする。ジップロック等で一晩以上置く。

翌日、マリネ液から鹿肉を取り出し、水分を拭いてからタコ糸で縛る。

タコ糸で縛った鹿肉を中弱火のフライパンに入れ、表面に焼色をつける。

マリネ液を鍋に全て入れ、水600mlとブイヨンの素を加えて火にかける。

鍋がコトコトしてきたら、焼いた鹿肉を入れ、弱火で1時間以上煮込む。

鹿肉に爪楊枝や竹串がスっと通るようになったら、鹿肉を鍋からあげて、休ませる。

ブラウンソースを作る。
別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れて15分程、茶色になるまでゆっくりと炒める。

小麦粉に色がついたら、鹿肉を茹でたスープを少しずつ入れてのばしていく。最後までスープを入れたらシチューの完成。

食べる前に鹿肉のタコ糸をはずし、好みの厚さに切ってから、シチューに入れて数分煮込む。ソース味を染み込ませる。

お皿に盛って完成！お好みでパセリを散らしても。