●の調味料を小容器に入れて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

蓮根は皮をむき、厚さ３～５ｍｍの縦切りにし、酢水（水＋少量の酢）に１０分ほど浸け、ザルにあげて水けを切る。

生椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き、手で裂いておく。玉ねぎは薄切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンにごま油、赤唐辛子を入れ、中火で加熱し、温めておく。※辛いのが苦手なら赤唐辛子は最後に加える。

３の玉ねぎ、２の蓮根を加え、中火で炒める。酒（●）を加え、蓮根が透き通るまで更に混ぜながら炒める。

３の生椎茸、水（○）を加え、生椎茸がしんなりするまで中火で炒める。

１の合わせ調味料を加え、本みりんのアルコール分を飛ばすようによく混ぜて調味し、盛り付ける。