<下準備>豚ロース肉を調理2-30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく(中心部に火が通ってないなんてことがないように)

ほうれん草は茹で、食べやすい大きさに切っておく。ズッキーニは5mm幅に切り塩を少々ふり、グリルパンで焼いておく。

豚ロース肉は焼き縮みを防ぎ柔らかくするため、表裏赤身と脂身の境目4-5箇所に幅1cmくらいの切り込みを入れておく。

切り込み幅が大きすぎると旨味が逃げてしまうので注意。

塩胡椒を両面に振る。
塩胡椒は肉を硬くしてしまうので焼く直前に振る。

フライパンを中火に熱しオリーブオイルを少し入れ、温まったら肉を入れる。中火で脂身から、焦げ目がつくまで焼く。

中火でじっくりと良い焼き色がつくまで両面焼く。(表2分、裏2分くらい。厚さによって調節。)

肉を取り出す。洗ったフライパンを弱火に熱する。バターを溶かし、溶けたら豆乳を入れる。