[柚子]
柚子の皮を包丁でむき、白い部分をそぎ切りする。皮を千切り(ジュリエンヌ)にする。

果肉は種が入らないように濾して果汁をとっておく。

[ガーリックチップ]
にんにくの芽を除き、薄切り(エマンセ)にする。油で揚げきつね色に変わったらすぐに取り出し油を切る。

[仕上げ]
ボウルに生牡蠣と柚子(皮と果汁)、ケッパー、ガーリックチップをいれ、塩コショウで味を整える。

上からEXオリーブオイルとフィーヌゼルブをまわしかける。