重曹で渋抜き。自家製オリーブの塩漬け
庭で採れたオリーブ。観賞用でも良いけど、せっかくなので食べてみましょう。
このレシピの生い立ち
苛性ソーダを使わずに、安全にオリーブの渋抜きをしたくて試しに作ってみました。
重曹で渋抜き。自家製オリーブの塩漬け
庭で採れたオリーブ。観賞用でも良いけど、せっかくなので食べてみましょう。
このレシピの生い立ち
苛性ソーダを使わずに、安全にオリーブの渋抜きをしたくて試しに作ってみました。
作り方
- 1
オリーブの実に爪楊枝を二箇所くらい刺して傷をつけます。渋が抜けやすくするためです。
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- 2
瓶に入れ、おおよその重量を測っておきます。
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- 3
重曹を大さじ一杯程度ふりかけ、その上から熱湯を注ぎます
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- 4
だいたい質量と同量の水を入れています。空気に触れない方がいいので重しになるようなものがあればベター。私は重しなしで。
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- 5
一晩置くと水が真っ黒になります
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- 6
毎日水を取りかえます。中味を出さずに水道水をバーっと流して洗います。また重曹＋熱湯を入れて、これを５日ほど繰り返します。
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- 7
水の色の濃さが薄くなってきたら熱湯はやめて、重曹＋水にします。さらに一週間くらい繰り返します。
- 8
渋抜き開始から10日〜二週間くらいで、渋が抜けてきたかどうか齧ってみて、食べられるくらいになっていたら塩漬けの過程へ。
- 9
初日は重曹を洗い流す為に水に浸ける。
翌日は1%塩水。毎日塩水を取り替える。２〜３日ことに1%塩分の濃度をあげます。 - 10
最終的に4%の塩水に漬けて完成です。使いやすいように煮沸瓶に小分けして冷蔵庫で保存します。
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- 11
作り始めから一カ月近くかかりますが、毎日の水換え作業は２〜3分。生き物のお世話でもしてると思ってのんびりどうぞ。
コツ・ポイント
しっかり渋を抜いて市販品のように美味しく食べるなら、苛性ソーダを使った方が短時間で美味しくできます。ただし劇物なので取り扱いには十分気をつけて下さい！
重曹で渋抜きをすると、正直渋みは残ります。でもオリーブ本来の濃厚な旨味も感じられますよ。
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