醤油麹で旨味UP☆砂肝・しし唐の花椒炒め
tearstar @cook_40048693
ホワジャオにクミンを加えて。ピリッと四川風スパイシーなおかず。ビールのおつまみにも最適！７/６夏野菜10レシピに掲載
このレシピの生い立ち
スパイスを使っておつまみレシピを考案することになりました。花椒について学習した所、クミンと相性が良いと知ったので、そこに醤油麹を加えて中華風のおつまみを作りました。
アプリでひらく作り方
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砂肝を半分に切り、銀皮を取り除く
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できるだけ厚みが均等になるよう切る※写真は、白い部分：縦に切り込みを入れ、反対側にも３，４か所切り込みを入れています
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Aを良く混ぜ、砂肝を漬ける。３０分～放置
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しし唐は、ヘタを取り除き縦に1本切り込みを入れる。きのこは、小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。
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- 5
中華鍋等でニンニクと油を熱し、香りがでてきたら豆板醤を入れる。
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３，４を加え、強め火加減で炒める。
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お皿に盛ってできあがり。辛めが好みの場合は、仕上げに花椒をふってもOK※四川ではそのように食べることが多いそうです
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【アレンジ】
後日、砂肝⇒イカに変えて作ってみた所、こちらも相性が良いようで好評でした。参考まで - 9
2012/7/6公開：レシピブログ『旬のパワーをいただく♪ 夏野菜10レシピ』に選ばれ、掲載されたレシピです
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サイトアドレスhttp://www.recipe-blog.jp/feature/201207/post-38.html
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コツ・ポイント
銀皮をむいた方が、口当たり良く仕上がります。ししとうに切れめを入れることを忘れないように※破裂防止です
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