酢飯を作る。＊を全てボールに入れ、よくかき混ぜる。

炊き立てご飯を大きめのザルに入れて、下にボールを置き、合わせた＊をまんべんなく回しかける。

木べらなどで切るように混ぜ合わせる。ここは手早くやること。

３を空っぽのボールに移し、千切りのシソとゴマを加え、混ぜ合わせる。

カンパチはブロックなら薄めに切る。

薄焼き卵を作る。卵をよく混ぜておく。

大きめのフライパンにサラダ油小さじ3を入れ強めの中火にかけ、熱々になったら卵を一気に流し込む。

すぐにフライパンを回しながら、卵を全体に広げる。すぐに火が通るので、そしたら裏返す。1秒したら火から下ろす。

スナップエンドウと菜の花は、酢飯のみ手毬にしたあとに上に乗せて、海苔で巻く。桜エビは酢飯に混ぜ込み、
手毬にする。

薄焼き卵は、手毬にした酢飯を包む。

お重などに並べ、てっぺんに卵やシソなどをトッピングする。かわいい手毬寿司の完成。