1.さつまいもは丸のまま蒸すか、オーブンで焼き、裏ごしをし100g使う。
裏ごししたさつまいもを冷ます。

2.ほうれん草と水を、ブレンダー等でピュレにする

3.さつまいもに2を混ぜる。

5.4に3をヘラなどで切るように混ぜる。（まとまらなくてもよい）

6.台の上に5をのせ、手でひとまとめにする。練りすぎると硬いニョッキになってしまうので注意。

7.耳たぶ位の硬さにし、硬いようなら水を足す。柔らかすぎるようならソルガム粉を足す。生地に布巾をかぶせて10分休ませる。

8.手で葉巻サイズに伸ばして、小さく切り分ける。フォークなどで形作る。