植物ベースのホワイトソルガムのニョッキ
カリフラワーの万能ソースを利用し、ホワイトソルガム粉のグルテンフリー・ニョッキを合わせたクリーミーな一品です。
このレシピの生い立ち
万能カリフラワーソースのレシピ
https://sorghum.jp/recipe_yamada_07.html
植物ベースのホワイトソルガムのニョッキ
カリフラワーの万能ソースを利用し、ホワイトソルガム粉のグルテンフリー・ニョッキを合わせたクリーミーな一品です。
このレシピの生い立ち
万能カリフラワーソースのレシピ
https://sorghum.jp/recipe_yamada_07.html
作り方
- 1
1.さつまいもは丸のまま蒸すか、オーブンで焼き、裏ごしをし100g使う。
裏ごししたさつまいもを冷ます。 - 2
2.ほうれん草と水を、ブレンダー等でピュレにする
- 3
3.さつまいもに2を混ぜる。
- 4
4.ボールにソルガムきび粉、タピオカ粉、塩を振るい、よく混ぜる。
-
- 5
5.4に3をヘラなどで切るように混ぜる。（まとまらなくてもよい）
- 6
6.台の上に5をのせ、手でひとまとめにする。練りすぎると硬いニョッキになってしまうので注意。
- 7
7.耳たぶ位の硬さにし、硬いようなら水を足す。柔らかすぎるようならソルガム粉を足す。生地に布巾をかぶせて10分休ませる。
- 8
8.手で葉巻サイズに伸ばして、小さく切り分ける。フォークなどで形作る。
- 9
9.たっぷりの熱湯でニョッキを茹で、浮き上がってきたら出来上がり。
-
- 10
10.熱々のニョッキに、ソースをかけていただく。
-
- 11
主な米国産ホワイトソルガムきび粉。Tomizo富澤商店やネットショップで。無い場合、近くのスーパーにリクエストして下さい
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- 12
未公開レシピ掲載してます
「アメリカ産ソルガムきびBOOK」
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コツ・ポイント
さつまいもは市販の焼き芋を裏ごししてもいいですね。茹で上がりのニョッキの硬さ加減は“ふかふかの枕”です。練りすぎないように注意。
ニョッキの代わりにソルガムきびのパスタやマカロニを万能ソースで和えても美味。
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