計量したお米を、笊に入れて静かにふるう。
割れた米粒が落ちてくる。
変なねばりの素になるので、ここで取り除く。

ボウル(深さがあるモノが良い。)に米・多めの水を入れたら、ゆっくり10回程くるくる混ぜて水を捨てる。
でもちょっと残す。

やわらかく、お米をつかむように研ぐ。

米粒が割れるので、あまり力は入れないでね。→

◎３合以上の場合は、手の甲でやさしく研ぐ。

手の平を使うと、つい力が入ってしまいます。

流水の勢いを利用して何度かすすいで下さい。透明にならなくても、水の色が変わらなくなったら充分です。
すすぎ過ぎに注意。

夏なら30分。冬なら1時間。を、目安に充分吸水させる。

お米の質によっても変わってくるので、浸し時間は要研究。

浸し過ぎもよくないので頃合いをみて。写真は浸し終わったモノ。
炊飯器でいつものように炊く。
(今回はガス炊きです。)

「後、残り○分です。」という表示が出たら、電源を切る。
そんな機能がない炊飯器でも、蒸らし時間に入ったら、電源を切る。

10分蒸らしたら、蓋を開ける。
ひっくり返さずに真ん中の部分を薄くひとすくい。
これが【十文字】です。

来客時に。
「いちばん、おいしい所をあなたに…。」
と、いう意味です。
大盛りはNG。
ひとすくいで、お上品に。