ぶりに酒をふりかけ、15分ほどおき、水気をふき取る。

☆は混ぜ合わせる。

エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油を熱し、1のぶりと3を両面焼く。

4に2を入れ、とろみがつくまで落とし蓋をして中火で煮詰め、最後にバターを加える。