根菜たっぷり 我が家のもつ煮込み
お豆腐や根菜をたっぷり入れたもつ煮が大好き♥ モツの脂は丁寧に取り除いて すっきりと仕上げるのが我が家流です(*^^*)
このレシピの生い立ち
我が家では コクを出すために 赤味噌と白味噌を２：１で加えています。八丁味噌などがあれば少し加えると もっとコクが出ておいしくなります。煮汁は 濃厚でコクがあるのですが 脂っぽくないので 飲めるほどすっきりしています(*^^*)
根菜たっぷり 我が家のもつ煮込み
お豆腐や根菜をたっぷり入れたもつ煮が大好き♥ モツの脂は丁寧に取り除いて すっきりと仕上げるのが我が家流です(*^^*)
このレシピの生い立ち
我が家では コクを出すために 赤味噌と白味噌を２：１で加えています。八丁味噌などがあれば少し加えると もっとコクが出ておいしくなります。煮汁は 濃厚でコクがあるのですが 脂っぽくないので 飲めるほどすっきりしています(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
モツを丁寧に下処理(ID:19123715)し 軟らかくなるまで下茹でしておきます。
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- 2
大根、人参、ごぼうは４～５mm厚さに切ります。こんにゃくは味染みがいいよう手でちぎりアク抜き(茹でこぼし)しておきます。
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- 3
豆腐は大きめにカットし ざるの上で水切りしておきます。
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- 4
モツが軟らかくなったら 野菜、酒、だしの素を加えて煮込みます。水はひたひたより少なめです。
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- 5
こんなに野菜の水分が上がってきます。大根が透き通ってきたら 砂糖、みりん、しょう油、味噌を加えコトコト煮込みます。
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- 6
煮込んでいる間に‥ 長ねぎは 青い葉の部分も一緒にぶつ切りにします。
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- 7
トッピング用の針しょうが(極細の千切り)と長ねぎの小口切りを用意します。
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- 8
大根に味が染みて飴色になりました。煮返すほどに美味しくなるので ここまで用意しておいてもいいですね。
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- 9
豆腐と長ねぎは頂く時に加えます。豆腐が入ると味が薄まるので ここでしょう油または味噌で味を調えてください。
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- 10
豆腐に味が染み込むまでコトコト煮込みます。しゃもじなどで混ぜると豆腐が崩れるので 鍋を返すようにして上下を混ぜて下さい。
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- 11
お好みで しょうがや長ねぎ、七味唐辛子を振って完成です。
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- 12
【参考レシピ】
豆腐が主役のモツ煮
ID:19241945 -
コツ・ポイント
モツを料理する際は 状態に合った下処理を必ず行ってから調理をしてください。美味しさが全然違います。丁寧に下処理されたモツは臭いも抑えられ大変ヘルシーになります。下処理の方法はこちらを参考に → ID:19123715
つくれぽ
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