熱々の中華なべ（なければフライパン）に少し多いかな？　という量の油（サラダ油でも何でも可）をいれ、鍋肌に馴染ませる。

細かく刻んだ、たまねぎ、ニンジンを炒め、大きめに切ったハム（食感を残す）をいためる。

たまねぎが色づいたところで、冷ご飯を入れ、お玉の底でつぶしながら炒める。塩コショウを適量に。強火の火力を維持。

ご飯がパラパラになったところで、卵を割って入れ、急いでかき回す。しょうゆ、李錦記オイスターソースで味を付け出来上がり。