驚きの柔らかさ！鶏ムネ肉の刺身風
おみつさん２ @cook_40051630
鳥刺しが食べたいが、スーパーなどの肉では生は無理！なので、低温加熱で作ってみました。
『驚きの柔らか』シリーズの傑作！
このレシピの生い立ち
どうにか『生』に近い食感で刺身風に食べたかった。
完全に火を通しても、低温加熱で中はしっとりとして【生】のような触感に近づけてみました。
驚きの柔らかさ！鶏ムネ肉の刺身風
鳥刺しが食べたいが、スーパーなどの肉では生は無理！なので、低温加熱で作ってみました。
『驚きの柔らか』シリーズの傑作！
このレシピの生い立ち
どうにか『生』に近い食感で刺身風に食べたかった。
完全に火を通しても、低温加熱で中はしっとりとして【生】のような触感に近づけてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ムネ肉に、砂糖・酒を掛けてよく揉み込む。
-
- 2
ラップが2重になるように巻き、空気を抜きながらキャンディ結びにする。
-
- 3
お湯が入り込まないように、更にもう一度キャンディ結びをする。
-
- 4
鍋に鶏ムネ肉が被るくらいのお湯を沸かし、火を止めてキャンディ結びをした鶏ムネ肉を入れて蓋し30分放置する。
-
- 5
30分後にお湯から取り出し、冷蔵庫で冷やす。
※保温の際は、鍋をバスタオルなどで包むと保温が長持ちします。 -
- 6
よく冷えたら、スライスしやすい様に、縦半分に切る。
完全に火が通ってる状態です。 -
- 7
こんな感じで3mm厚くらいの削ぎ切りをして、お皿に盛り付けたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
お湯を沸かして沸騰したら火を止める。
お湯は、鶏ムネ肉が被るくらいに！
キャンディ結びをする時に空気を抜く。空気が入ると均一に加熱出来なくなる。
※基本的に80度のお湯で20分の加熱で殺菌出来ますが、安全を考慮して熱湯から30分以上！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19078690
