渋皮をむいた栗、砂糖と水を鍋に入れ、中火にかける。

煮立ってきたらすぐに弱火にし、くちなしを入れる。

１０分たったら、軽く鍋を上下にゆすり
全体に色がバランスよくつくようにそっと揺する。

弱火で１０分煮たら火を止めて、酢を入れ、軽くゆする。そのまま冷まして。味を含ませる。お皿に持って出来上がり～！

保存するときは、余った煮汁に水カップ１杯と砂糖５０ｇ入れ煮立たせ、冷ましたものをビンに注ぎいれる。

割れた栗は、牛乳とバニラビーンズ１本入れ、やわらかくして裏ごしをすればマロンクリームとしてモンブランも作れますよ。