さつま芋は皮を厚めに剥いて、1㎝角に切り、水にさらす。１度水をかえて30分くらいおく。

1のさつま芋を鍋に入れ、水から茹でて、沸騰したらザルにあげておく。
★の粉類は一緒に振るっておく。

手で砕いたチョコレートとバターをボールに入れ、湯煎にして溶かしておく。

卵に砂糖を加え、フードプロセッサーかハンドミキサーでもったりするまで攪拌する。(すくって落としたら、あとが残るくらい)

3のチョコレートとバターを加え、ゴムベラでざっと混ぜる。粉類★をふるい入れ、泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

パラフィン紙を敷いた型に、生地を少し流し、さつま芋を均等に入れる。残りの生地を入れ表面を平らにならす。