ポテトは、解凍し粗く解しておく。玉葱は、薄くスライス。ほうれん草、ピーマン、トマトは、ざく切り。卵は溶きほぐしておく。

フライパンに油をひき玉葱が透き通るまで炒める。残りの材料を入れ、火が通ったら塩、胡椒で味をつける。

２へ、卵を入れ半熟になるまで軽く混ぜ、火を弱めて蓋をしておく。

表面が８割程度火が通っていたら、皿か蓋を使いひっくり返す。１～２分で出来上がり。