生クリーム50mlと牛乳を小鍋に入れ沸騰させる。

卵黄と砂糖を合わせ、白くもったりするまで混ぜる。

沸騰した①を半分だけ卵黄のボウルに加え、しっかりと混ぜ合わせる。

③を残りの牛乳の入った小鍋に戻し、弱火にかけながらカスタード状になるまで混ぜる。(82~84℃)

火からおろし、漉し器にとおしながら刻んだチョコレートの上にかける。

ゴムベラで滑らかになるまでまぜたら、冷めるまで置いておく。

残りの生クリームを6分立てにし、熱のとれたチョコレートミックスと混ぜ合わせる。