作業台に薄力粉(分量外)で打ち粉をする。

バターをスケッパーで１㎝角くらいに切り、薄力粉を混ぜ込む。

２をドーナッツ型に広げ、中央に冷水と塩を混ぜたものを入れ、土手を崩すようにして混ぜていく。

まとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で20分寝かせる。

りんごは皮を剥いて４つ割りにし、芯を取って薄切りにし、砂糖を加えて水気が飛ぶまで煮る。最後にレモン汁を加える。

４を３㎜厚さに伸ばし、３つ折り３回、４つ折り１回してバター(分量外)を塗ったパイ皿にかぶせる。

周囲の余分な生地を包丁で切り落とす。縁をパイ皿になじませておく。

５の水気を切り、７に入れ、シナモンを振りかける。

パイの縁に刷毛で卵黄と水を合わせた卵水を塗り、幅１㎝に切った生地をりんごの上にのせて飾り付ける。

フォークで押して上下を張り付ける。上にも卵水を塗る。

220℃のオーブンで５分焼き、180℃で焼き色がつくまで10〜15分焼く。

焼き上がりに水でゆるめたアプリコットジャムを塗る。