卵黄、塩、マスタードをボールに入れ、ハンドミキサーでトロっとするまで混ぜます。
注意☆まだ酢は入れません。

1に、サラダ油を少しずつ入れながら、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜます。
かなりモロモロする時もあるけど大丈夫。

硬くなった所に酢を入れ混ぜると、もったりしたマヨネーズになります。
隠し味の練乳を入れます。
（好みで味塩胡椒追加）

玉ねぎをみじん切りにして、塩を入れ揉み、水気を絞ります。

ピクルス、ゆで卵はみじん切りにして、塩揉みして水気を切った玉ねぎと共に、マヨネーズに混ぜて出来上がり。