ビニール袋に一口大の鶏肉、梅干、酒、醤油を入れ、梅干を潰しながらよく揉み込み、３０分以上置いておく。

片栗粉をまぶし、多目の油を引いたフライパンで皮目から焼く。（天ぷら鍋で揚げても可）

両面に焼色が付いて中まで火が通ったら、油を切って器に盛り、千切りにした大葉を散らす。