さんまは内臓と頭を取る。内臓が付いていた所は塩水で洗い流し、全体にお湯をかけて臭みを取る。

にんにくは芽を取ってスライス、生姜は千切りにする。

圧力鍋に１を３等分に切ったものを並べて２と調味料全部を入れて沸騰させる。この時に味見しておく。

沸騰したら蓋をして中火で10分、あとは余熱でじっくり冷ますと味が染み込みます。