ボウルに三種類の粉を測り入れて混ぜる。砂糖とイーストをボウルの端に、その向かい側に離して塩とショートニングを入れる。

水は電子レンジ600w20秒チンして人肌に温め、①のイーストにかけ、静かに全体を混ぜる。

粉っぽさがなくなったら生地を台の上にだし、手でこねる。

まとまってきたら、20cm四方に広げ、その上に砕いたクルミを散らし、再び丸めて一緒にこね、クルミをまんべんなく混ぜ込む。

丸めてボウルに入れてラップをかけて放置、発酵。電子レンジだと40度で30分。

見た目で倍まではいかなくても、2/3くらいに大きくなってたら台の上に出して、つぶしながら丸める(ガスを抜く)

生地を10分休める。濡らした布巾を上からかけて、乾燥しないように。

再びガスを抜いて丸める。幅20cmくらいのザルに布巾を敷いてその上に全粒粉を振るいかけ、生地を入れる(ザルで型を代用)

⑧のザルの上にラップをし、さらに濡れた布巾をかけて再び放置、発酵。電子レンジだと40度で25分ほど。

ラップにつくくらい大きくなってたら、電子レンジから取り出し、そのまま置く。その間オーブンを200度に余熱。

余熱が完了したら、布巾とラップを取り、クッキングペーパーを敷いた天板に生地をザルからひっくり返して出し、15分焼く。