エリンギはかさから1cmくらいのところを切り離し、かさの部分は鮑の気分で縦薄切りにする。

茎は帆立の気分で厚さ1cm程度の輪切りにし、切り口に細かく網目に隠し包丁を入れる。

長ねぎは1.5cm程度のぶつ切りにする。

フライパンにごま油を熱し、中火で長ねぎをじっくり炒める。

ねぎに火が入ってうっすら全体が透き通り柔らかくなってきたら、火を強めてエリンギを投入。

さっと油を回したら、あれば酒を振り入れる。エリンギが炒まってきたら、塩、胡椒あれば鶏がらスープ粉末で味を整えて皿に移す。