ブリオッシュ
はしごしゃ @rokomoko1
バター･卵・ヨーグルトをたっぷり使ったふんわり、さっくりなリッチパンです。このパンで、デザートも作れちゃうんですよ。
このレシピの生い立ち
バターたっぷり、クロワッサンとはまた違った美味しさがありますね。
ブリオッシュ
バター･卵・ヨーグルトをたっぷり使ったふんわり、さっくりなリッチパンです。このパンで、デザートも作れちゃうんですよ。
このレシピの生い立ち
バターたっぷり、クロワッサンとはまた違った美味しさがありますね。
作り方
- 1
クイジナート使用です。この場合イーストをあらかじめ液体で溶かしておきます。あとはワークボールに全ての材料を入れ捏ねます。
- 2
捏ね方は、ＨＢ、手捏ね等、お好きな方法で捏ねて下さい。捏ねあがったら、温かい所で６０分位を目安に一次発酵させます。
- 3
一次発酵の終わった生地を見てみると普通のパンのように倍ほどには膨らんでないと思います。生地を５０ｇ位に分割します
- 4
生地が乾燥しないように１５分ベンチタイムを取ります。次は成型です。生地を丸め、３分の１位の所を切り離さない様に成型する
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- 5
ブリオッシュ型に入れ３０分位２次発酵します。発酵が終わったら１８０℃の温めたオーブンで２０～２５分焼く。
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- 6
あら熱が取れたらビニール袋等に入れ乾燥しないように保存しましょう。
- 7
ID：19043584←こちらのレシピ、 このブリオッシュを使用しサバランを作りました。参考にしてみて下さいね。
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コツ・ポイント
４の工程ですが、手を空手チョップの形にしてみて下さい。そのかたちで前後にギコギコすると大小の丸ができるはずです。小さい丸の方を大にのせてブリオッシュの形になります。わかりずらくて申し訳ございません。お好きな形に成型なさっていただいて結構です
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