鍋に小豆を入れる。小豆から3cmほど上まで水を入れ、沸騰させる。

沸騰したら、200㎖のびっくり水を加え、再び沸騰させた状態で2～3分煮る。

ザルで湯をきる。小豆を冷水で洗う。

先程の小豆を、また鍋に戻し、1～3の行程(渋抜き)をもう一度行う。(渋抜き行程を2回行う。)

小豆を鍋に戻し、小豆に対して5倍の水量で、指で潰せる硬さに煮る。(1,500㎖)
※ 活力鍋で時短OK

小豆をフードプロセッサーか、ミキサーにかける。(様子を見ながら少量ずつ。)※煮汁+小豆

滑らかになった小豆を、別の鍋に移す。砂糖を全て加え、強火で手早く混ぜ続ける。(20分ぐらい)

覚めると、固くなってくるので、少しなめらかな程度で火からおろす。

塩を加え、味を整える。

冷めたら、冷蔵庫に入れる。