にんにくはみじん切りに、ズッキーニとなすは1cmの半月切り、パプリカも1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。

オリーブオイルににんにくの香りがついたら、ズッキーニ、なす、パプリカを加え炒める。

野菜に火が通ったら、カットトマト缶を鍋に加え、水を2～3カップ足す。

ペンネの茹で時間より少し長いくらい茹でる。
（茹で過ぎても問題なし）

お皿に盛りつけたら、お好みでパルメザンチーズを振って出来上がり。