まず強力粉を投入！砂糖の横にドライイーストは入れ反対側に塩を入れます。
ぬるま湯をドライイースト目掛けて入れていきます。

１５分ほどつやがでるまで捏ねていきます。
約１０分捏ねたあたりででこぽんピールとクルミを入れ捏ねます。

一次発酵はとりません。
（一次発酵をとると
ふわふベーグルになります。）
４分割にして丸めてベンチタイムに入ります。

ぬれタオルをかぶせ１０分ほど生地を休めます。
ベーグル生地は水分が少ないので乾燥には十分注意して下さい。

成型に入ります。長方形にのばし空気が入らないように手前からくるくると丸め輪っかにし、閉じ目をしっかりつまんで下さい。

このままケトリング出来るようにクッキングペーパーに各一個ずつのせてます。スチーム発酵機能３０度で１５分ほど発酵させます。

二次発酵させた直後です。
分かりにくいですが
左上の穴が小さくなってるのがお分かり頂けますでしょうか。

発酵中にケトリング用の水と砂糖を火にかけ沸騰させる前で生地を入れていきます。
まずは裏が上になるように入れます。

３０秒ほど湯がいたら、フライ返しでひっくり返して逆面を同じように３０秒ほどゆがいていきます。

焼きあがりました★
【ケトリング後もたついてるとシワになる原因となります。】

つるつるになりました★このまま荒熱を取り１つずつラップにくるみ冷凍庫で保管しておきます。